Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 3/10/1992
Rosolare il riso con lo speck o pancetta, un po' di sedano,
aglio e cipolla....
Aggiungere poco vino bianco, gli spinaci del giorno prima
tritati fini, portare a fine cottura con brodo leggero.
All'ultimo momento aggiungere il formaggio e lasciar mantecare
qualche minuto, oppure, per stomaci più robusti, far fondere
nel pastone un po' di Fontina o Asiago o Montasio.
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