RISO CON RANE

Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco)
Data: 9/10/2000

Ingredienti:

1/2		cipolla	tritata
50	g	burro
1	bicchiere	vino bianco secco
1	l	brodo di rane
60	g	parmigiano	grattugiato
300	g	rane	bollite per 3' e spolpate

Dopo aver fatto dorare, in un tegame, il burro e la cipolla, aggiungere il riso rimestando con molta frequenza. Quando il tutto è leggermente rosolato, versare il vino e far evaporare. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando, per 25 minuti. Terminata la cottura, a fuoco spento, si insaporisce con burro, formagigo e la polpa della rane: si mescola bene e si serve.

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