RISO AL CARTOCCIO

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 30/9/2003

Ingredienti per 4 persone

240	g	riso
120	g	fagiolini
80	g	piselli
120	g	punte di asparago
2		zucchine
1		cipolla
2		uova
1		peperone
q.b.		olio
		sale
		pepe
		prezzemolo
		dado per brodo
		aceto balsamico

Preparazione

1. lessare in acqua salata il riso
2. scolarlo al dente e fermare la cottura con acqua fredda
3. versare il riso ad asciugare su un canovaccio
4. in una padella anti-aderente, in poco olio far rosolare la cipolla tagliata a fettine
5. unire i piselli, i fagiolini sbollentati e cuocere per 10 minuti, aggiungendo un dado e poca acqua
6. in altra padella con poco olio, far saltare il peperone e le zucchine tagliati a striscioline,
7. aggiungere le 2 uova sbattute velocemente
8. tagliare a pezzetti la frittata ottenuta
9. preparare in una teglia 4 fogli di carta da forno a forma di nido
10. in una grossa ciotola unire, mescolando bene, tutti gli ingredienti, spruzzandovi, anche, un poco di aceto balsamico
11. versare il composto nei nidi di carta
12. cospargere di prezzemolo
13. chiudere i cartocci e cuocere in forno per 15 minuti a 220^o