 Le ricette di PierreRISO CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 22/3/1995
Ingredienti: Dosi per 4:
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450 | g | asparagi | surgelati
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1 | mazzetto | rucola | opzionale
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50 | g | parmigiano | grattugiato
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50 | g | fontina | a dadini
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3 | cucchiai | panna
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3 | cucchiai | olio
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| | sale
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300 | g | riso
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6 | dl | brodo di verdure
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1 | cipolla | tritata
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1 | noce | burro
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Lessare gli asparagi e frullarli con la
panna, unire parmigiano, sale e tenere il
composto in caldo. Stufare la cipolla
con olio e brodo, unire il riso e, poco
dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire
e cuocere in forno caldo a 200oC per
15'. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi
la crema agli asparagi, la
fontina, la rucola tagliuzzata (se
piace) e servire.
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