 Le ricette di PierrePOLPETTINE DI RISO E CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 25/4/1994
Ingredienti:
Dosi per 4:
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200 | g | riso
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350 | g | cuori di carciofi
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| | prezzemolo
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1/2 | | cipolla
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1 | bicchierino | vino
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1/2 | l | brodo
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30 | g | parmigiano grattugiato
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| | burro
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| | sale
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| | pepe
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| | pangrattato
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Soffriggere la cipolla e il prezzemolo
tritati nel burro, unire i carciofi a
fettine, farli appassire, poi bagnarli
col vino bianco. Sfumato il vino, unire
il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura
aggiungendo poco alla volta il brodo. A
fine cottura incorporare il parmigiano,
far raffreddare il riso e farne delle
polpettine. Passarle nel pangrattato e
friggerle nel burro o margarina.
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