Provenienza: RAI Televideo
Data: 19/4/1996
minestra_riso_cicoria
Ingredienti:
Dosi per 4:
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200 | g | riso
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350 | g | cicoria | pulita
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50 | g | lardo
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1/2 piccola cipolla
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1 | spicchio | aglio
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1/2 costola di sedano
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| | la polpa di 4 pomodoretti
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1 | cucchiaio scarso | strutto
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50 | g | parmigiano | grattugiato
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| | sale
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| | pepe
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Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla
grossolanamente. Imbiondire il trito di
lardo ed aromi nello strutto in una pentola di
terracotta. Unire il pomodoro tritato,
bagnare con l'acqua necessaria, salare e
pepare. Portare ad ebollizione e unire
prima la cicoria, poi il riso. Cuocere
per 20' e servire con parmigiano.
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